• Nos plateaux repas

  • Plateau repas n°1 : 15.00 € TTC

    Assortiment de Charcuterie

    • Saucisson à l’ail
    • Pâté de campagne
    • Jambon braisé

    2 viandes (au choix)

    • Rôti de bœuf 
    • Rôti de porc
      Poulet
    • Émincé de volaille au gyros

    2 salades (au choix)

    • Carottes
    • Taboulé
    • Riz au thon
    • Céleri rémoulade
    • Piémontaise

    1 fromage

    • Camembert

    1 dessert (au choix)

    • Crème au caramel
    • Crème au chocolat
    • Flan Antillais
    • Crème à la vanille

    Plateau servi avec du beurre, des cornichons, de la mayonnaise et du pain.

    TVA 10% | Disponible uniquement sur commande. 

     

     

  • Plateau repas n°2 : 15.60€ TTC

    Assortiment de Charcuterie

    • Jambon de Bayonne
      Rosette
    • Andouille de Vire
    • Chorizo

    2 viandes (au choix)

    • Rôti de bœuf
    • Rôti de porc
      Poulet
    • Émincé de volaille au gyros

    2 salades (au choix)

    • Salade Créole
    • Salade Marco-polo
    • Piémontaise
    • Salade Printanière
    • Taboulé

    Fromage

    • Camembert 

    1 dessert (au choix)

    • Crème au caramel
    • Crème au chocolat
    • Flan Antillais
    • Crème à la vanille

    Plateau servi avec du beurre, des cornichons, de la mayonnaise et du pain.

    TVA 10% | Disponible uniquement sur commande.

     

     

  • Plateau repas de la mer : 16.30€ TTC

    Entrée

    • Terrine de Saint-Jacques et sauce à l’oseille

    Poisson

    • Médaillon de Saumon
    • Macédoine de Légumes
    • Sauce à l’oseille

    2 salades (au choix)

    • Salade du Pêcheur
    • Salade Nordique
    • Salade Marco Polo
    • Salade Tunisienne

    Fromage

    • Camembert

    1 dessert (au choix)

    • Mousse fruits rouges
    • Mousse au chocolat
    • Mousse à la crème Brûlée
    • Crème à la vanille

    Plateau servi avec du beurre, des cornichons, de la mayonnaise et du pain.

    TVA 10% | Disponible uniquement sur commande.

     

     

  • Plateau repas printanier : 16.90€ TTC

    Entrée 

    • Terrine de légumes
    • Terrine de poissons
    • Sauce à l’oseille

    2 viandes (au choix)

    • Rosbeef
    • Rôti de veau farci
      Poulet
    • Jambon à l’os

    2 salades (au choix)

    • Fleur de tomate au coeur de mimosa
    • Salade exotique
    • Salade Printanière
    • Salade Créole

    Fromage

    • Camembert

    1 dessert (au choix)

    • Crème caramel
    • île flottante
    • Mousse framboise
    • Mousse crème brulée
    • Tiramisu café
    • Tiramisu fruits rouges

    Plateau servi avec du beurre, des cornichons, de la mayonnaise et du pain.

    TVA 10% | Disponible uniquement sur commande.

     

     

  • Plateau repas prestige chaud : 18.50€ TTC

    Entrée (au choix)

    • Terrine de Saint-Jacques, sauce à l’oseille, salade Marco Polo
    • Chiffonnade de Bayonne, salade piémontaise, carottes
      Salade Créole, Céleri, taboulé
    • Minis wraps poulet à la créole

    Plat Chaud (au choix)

    • Parmi les 4 ou 5 plats du jour

    Fromage

    • Camembert

    Dessert (au choix)

    • Crème à la vanille
    • Mousse fruits rouges
    • Mousse au chocolat
    • Mousse à la crème brûlée
    • Far Breton

    Plateau servi avec du beurre, des cornichons, de la mayonnaise et du pain.

    TVA 10% | Disponible uniquement sur commande.

  • Plateau repas prestige : 23.30€ TTC

    1 Entrée (au choix)

    • Avocat au crabe
    • Bavarois aux crevettes
    • Mini wraps carottes, tartare de légumes, salade verte et fromage frais
    • Pavé de saumon fumé
    • Mille-Feuilles de Saumon
    • Verrine Océane : tartare de fromage frais, mirepoix de légumes, guacamole, mangues, crabe et saumon fumé

    2 viandes (au choix)

    • Roti de Bœuf
    • Emincé de dinde au Gyros
    • Blanc de poulet au Gyros
    • Lamellé de mignon de porc à la Mexicaine
    • Roti de veau farci

    2 salades (au choix)

    • Salade Créole
    • Salade Camarguaise
    • Salade des tropiques
    • Salade Mininette
    • Salade Exotique
    • Salade de riz au Thon
    • Salade Nordique

    2 formages (au choix)

    • Camembert
      Emmental
    • Chèvre
    • Bleu d’Auvergne
    • Saint-Nectaire
    • Babybel

    Salade Verte et vinaigrette

    3 mignardises (au choix)

    • Tiramisu au café
    • Tiramisu au fruits rouges
    • Gland à la vanille
    • Tarte aux fraises
    • Crème caramel au beurre salé
    • Mousse au chocolat
    • Mousse à la framboise

    Boissons

    • Vin rouge : Bordeaux « La Roche Cherielle » (1 bouteille / 4 pers.)
    • Eau Plate (bouteille 50cl)

    Plateau servi avec du beurre, des cornichons, de la mayonnaise et du pain de campagne.

    TVA 10% | Disponible uniquement sur commande.

FICHE DE RÉCHAUFFE DE NOS PLATS CUISINES

CLIC SUR LE CLIEN CI DESSOUS

fiche de rechauffe 2022-2023

 

 

 

 

CONSEILS ET ASTUCES POUR CUISINE

Quand faut-il assaisonner la viande ?

Assaisonner la viande ne consiste pas uniquement à la saler. Assaisonner, c’est accommoder la viande avec différents ingrédients qui vont rendre le goût plus savoureux. Sel, poivre, aromates, marinades, à quel moment devriez-vous assaisonner la viande ? Découvrez nos conseils dans ce qui suit.
Saler la viande

La viande peut être salée avant la cuisson ou après la cuisson, selon votre goût et le mode de cuisson retenu. Avant de faire votre choix, il vous faut bien comprendre l’action du sel sur la viande. Le sel est hydrophile, ce qui signifie qu’il attire l’eau. Il a aussi la propriété de raffermir les protéines. Si vous salez votre viande avant la cuisson, le sel va avoir tendance à en extraire le jus. Mais cette réaction prend un certain temps, il faudrait donc laisser reposer la viande longtemps dans le sel pour qu’elle perde tout son jus. Au contraire, si vous salez pour cuire dans l’immédiat, votre viande restera juteuse. Il faut aussi savoir que si vous salez la viande après la cuisson, celle-ci risque de ne plus absorber le sel à cause de la réaction dite de Maillard. La viande subit cette réaction durant la cuisson. Une croûte se forme sur la surface de la pièce de viande et emprisonne les sucs à l’intérieur. Après cuisson, le sel ne peut donc plus être absorbé par la chair et reste en surface. Mieux vaut donc saler la viande juste avant la cuisson de façon à ce que le sel se mélange aux sucs de la viande et pénètre au cœur du morceau avant la réaction de Maillard.
Poivrer la viande

Le poivre est sans aucun doute, l’épice la plus utilisée pour assaisonner la viande. Qu’il soit en poudre ou non, le mieux est de toujours utiliser cette épice au dernier moment pour que son goût piquant se révèle à vos papilles. De plus, vous risqueriez de le faire brûler, ce qui donnerait un goût acre à votre préparation. Il faut savoir que le poivre agit comme un exhausteur de goût et qu’il facilite la digestion des glucides et des graisses.
À quelle dose assaisonner la viande ?

En ce qui concerne le sel, une pincée suffit pour relever le goût de la viande. Chacun est ensuite libre de rajouter du sel à son plat, une fois à table. Le sel de mer convient tout à fait à la cuisson. Pour saler après cuisson, vous pouvez aussi utiliser de la fleur de sel. Pour ce qui est du poivre, ajoutez-en autant que vous voulez à la viande quelques minutes avant la fin de la cuisson. Attention toutefois à ne pas en mettre trop car cette épice peut fragiliser l’estomac.
Aromates et marinades

De nombreuses viandes peuvent être marinées avant cuisson pour parfumer la viande à cœur et attendrir les morceaux les plus fermes. Pensez donc aux propriétés hydrophiles du sel en évitant de saler votre marinade. Il sera toujours temps de saler ou pas votre viande au moment de la faire cuire. Les marinades sont en effet un excellent moyen de parfumer la viande sans qu’il soit nécessaire de la saler. Cette astuce peut vous être utile si vous suivez un régime sans sel. Les herbes aromatiques sont utilisées dans de nombreuses marinades. Si vous souhaitez en utiliser en dehors d’une marinade, suivez nos recommandations concernant l’utilisation du poivre pour éviter de les faire brûler

CONSEILS ET ASTUCES POUR CUISINER LA VIANDE DE VEAU

 

Des cuissons en fonction du temps dont on dispose

Les cuissons rapides
Grillées, poêlées, sautées : de 5 à 20 min.
Elles conviennent aux petites pièces. Il faut bien faire chauffer le gril, la poêle ou le wok avant d’y saisir la viande rapidement sur ses deux faces pour que les sucs de surface caramélisent et croûtent, empêchant les sucs de s’échapper. En restant ainsi irriguée, la viande conserve toute sa jutosité, ce qui la rend plus moelleuse et plus fondante en bouche.

• Au gril : préférez les morceaux entrelardés (échine, grillades, côtes secondes, travers, plat de côtes, poitrine) qui resteront moelleux car la graisse qu’ils contiennent protège la chair en fondant à la cuisson. Filet mignon, côtes premières ou filet peuvent être grillés (brochettes) si on les fait mariner au préalable, ce qui a pour double effet d’attendrir leur chair et de la protéger de la vivacité des flammes.

• À la poêle : grillades, côtes (filet, premières, secondes), filet mignon (entier, grenadins, médaillons) et travers se prêtent bien à ce mode de cuisson qui saisit rapidement la viande. Saler au départ fait sortir le sang de la viande, aussi attendez plutôt de la retourner pour saler.

• Au wok : là tout va encore plus vite (moins de 5 min.) grâce à la forme incurvée du wok qui permet que la viande cuise de manière identique sur toute la surface de la poêle (fond et paroi). Coupez la viande en petits morceaux (dés, émincés) pour un meilleur résultat. Si d’autres ingrédients demandent un temps de cuisson plus long, retirez la viande et remettez-là au dernier moment, juste pour la réchauffer.

Les cuissons longues

Rôties, braisées, mijotées : de 1 à 3 h.
Les viandes cuites à l’os et avec du gras sont toujours plus savoureuses. Mieux vaut donc ne dégraisser qu’en fin de cuisson. Et mettre les os (n’oubliez pas de les réclamer à votre boucher) dans le fond de cuisson si la viande est désossée. Le sel peut être mis dès le départ car au contraire d’une cuisson à la poêle, il retient les sucs dans la chair.

• À la sauteuse (sautés) : mêmes morceaux que le wok mais coupés plus gros en cubes. On les mouille ensuite avec du bouillon, du vin ou du cidre (ou de l’eau), puis on laisse mijoter 1 h, tout doucement à couvert pour permettre une interaction entre viande et liquide, la finalité étant que la viande acquière une texture plus fondante. Il ne reste plus qu’à faire réduire à découvert en fin de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. N’oubliez pas de faire d’abord saisir la viande comme pour une cuisson courte sinon elle va libérer trop vite tous ses sucs dans le fond de sauce.

• Au four (rôtis) : c’est le mode de cuisson idéal pour les rôtis — surtout s’ils y cuisent douillettement environ 1 h (pensez à baisser la température du four une fois la viande saisie : 1er tiers de la cuisson à 210° C (Th. 7), finition à 180° C (Th. 6) — quoiqu’on puisse également les préparer en cocotte. Le four est plus judicieux car il permet de garder une viande rosée à cœur alors qu’en cocotte, elle va cuire plutôt à l’étouffée, donc avec moins de nuances. Privilégiez la longe, c’est-à-dire le carré (côtes filet non séparées), le filet, la pointe ou quasi, ou encore la rouelle de jambon, les jarrets, la palette (épaule) et l’échine qui donneront des résultats plus moelleux. Ajoutez des herbes.

• En cocotte (braisés) : privilégiez des morceaux comme la palette, l’échine, la pointe ou quasi, la rouelle, le travers et le plat de côtes. La cuisson doit être menée 2 h à feu doux pour que la viande soit fondante au final. N’oubliez pas les paupiettes et les côtes farcies enveloppées de crépine auxquelles ce mode de cuisson convient bien.

• Dans un faitout (bouillis) : à réserver à la palette, aux jarrets (arrière et avant), au travers, à la poitrine, au plat de côtes et bien sûr au porc demi-sel (jambonneau, travers, queue, palette) ou fumé (lard, palette) pour les potées et choucroutes garnis de plusieurs viandes (2 h 30 à 3 h de cuisson). Le porc demi-sel doit dessaler environ 12 h au préalable. Le porc demi-sel ou fumé doivent êtres blanchis avant d’être introduits dans le faitout.

• À l’autocuiseur : bien entendu, braisés et bouillis peuvent se préparer également à l’autocuiseur. Un atout : les temps de cuisson seront divisés par 2 par rapport à une cuisson traditionnelle.

 

CONSEILS ET ASTUCES POUR CUISINER LA VIANDE D’AGNEAU

L’agneau est une viande qui se mange aussi bien rosée que bien cuite. Le temps de cuisson dépend du morceau de l’agneau, de son poids et de la technique de cuisson choisie.

L’agneau en grillade

Les côtelettes et les filets d’agneau sont de bons morceaux pour faire des grillades. Il est cependant recommandé de les faire mariner environ 3 heures avant cuisson. La marinade permettra de mieux révéler les saveurs de la viande et évitera qu’elle ne dessèche trop. Il ne faut pas plus de 8 minutes pour bien faire griller la viande d’agneau sur un barbecue ou dans une poêle. Cuisez chaque côté de la viande pendant 4 minutes. Ne retournez qu’une seule fois, sauf si vous faites des brochettes d’agneau. Dans ce cas, mieux vaut retourner fréquemment les morceaux de viande qui seront alors plus épais.

L’agneau rôti
L’épaule d’agneau, le gigot et le carré sont les meilleurs morceaux de l’agneau à faire rôtir. Il suffit de 12 minutes pour faire cuire 500 grammes de ces morceaux. Pour ce qui est du gigot d’agneau, n’oubliez pas de le retourner en cours de cuisson, toutes les 10 à 15 minutes. Il est conseillé d’envelopper la viande d’agneau cuite dans une feuille de papier aluminium pour la laisser reposer environ 15 minutes avant le service. Elle n’en sera que plus tendre. Cela permet aussi de répartir uniformément la chaleur. Et pour varier les plaisirs, voilà une idée toute simple à essayer : badigeonnez votre carré d’agneau de moutarde avant de le faire rôtir.

L’agneau braisé
Lorsqu’une viande est braisée, elle est cuite longuement à feu doux dans un liquide et avec des légumes. Il n’y a pas de durée de cuisson idéale puisque le but est de ramollir la viande. N’oubliez pas de faire revenir les morceaux d’agneau à feu vif pendant 5 à 10 minutes pour les colorer avant de les placer dans la marmite.

L’agneau farci
Tous les morceaux de l’agneau peuvent être farcis. Lorsque la viande a été garnie et bien ficelée, elle peut être cuite de différentes manières. Tout d’abord, faites dorer sur toutes ses faces la pièce d’agneau farcie pendant 5 à 10 minutes dans un peu de matière grasse. L’agneau farci peut ensuite être rôti au four ou cuisiné en cocotte. Dans ce cas, la viande sera particulièrement tendre. Après une cuisson à feu doux en cocotte de maximum 20 minutes, déglacez au vin blanc. Ajoutez ensuite du bouillon ou mélangé à une sauce tomate par exemple. Terminez la cuisson au four à 220°C cocotte fermée pendant 45 minutes. Vous pouvez bien entendu ajouter des légumes à la préparation, au plus tard 30 minutes avant la fin de la cuisson, pour rendre l’agneau farci encore plus savoureux.

CONSEILS ET ASTUCES POUR CUISINER LA VOLAILLE

La volaille se cuisine de différentes manières, et à chaque mode de cuisson ses petits trucs et astuces. Découvrez nos conseils de cuisson afin de servir une viande savoureuse à vos prochains invités.

Bien choisir sa volaille
La règle d’or pour réussir la cuisson de la volaille, qu’il s’agisse de dinde, de poulet, de canard, de pintade ou de lapin est d’employer une chair de bonne qualité. Il existe des volailles à chair blanche, comme le poulet ou la dinde et des volailles à chair brune, comme le canard. Laissez-vous conseiller par votre boucher charcutier traiteur pour connaître la provenance de la volaille, sa race et son mode d’élevage. Le choix de la découpe dépend de vos préférences ou de votre recette, mais une volaille entière farcie ou non sera généralement plus festive.

Cuire le poulet et la dinde
Le poulet est sans aucun doute la volaille la plus achetée parce qu’elle se prête à toutes les préparations. Pour que le poulet soit bien savoureux, mieux vaut ne pas l’exposer trop longtemps à une forte température. Il faut compter une heure par kilo de viande et la température de votre four ne doit pas dépasser les 180 °C. Pour ce qui est de la dinde, 50 minutes par kilo de viande seront suffisants pour rendre la chair bien tendre. Commencez la cuisson à 200 °C pendant une demi-heure, puis réduisez-la à 150 °C pour le reste de la cuisson.

Cuisiner le canard
Le canard se mange aussi bien rosé que cuit. Vous pouvez faire rôtir un canard entier à four chaud (180°C) pendant 25 minutes par livre de viande. Les magrets de canard peuvent aussi tout à fait être cuits au four pendant 20 minutes. Ils sont aussi plus souvent préparés dans une poêle à feu doux. Déposez les magrets côté peau dans le fond de la poêle et retournez-les lorsque la peau est dorée. La cuisson de l’autre face prend 5 à 8 minutes. Les cuisses de canard quant à elles sont délicieuses confites : pour cela laissez-les mijoter plusieurs heures dans une poêle profonde.

Cuire la pintade et le lapin
La pintade est généralement cuite au four à une température de 200°C. Pour 500 g de cette volaille, comptez 25 minutes de temps de cuisson. La viande devra être arrosée toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson pour qu’elle ne dessèche pas. Le lapin quant à lui peut tout aussi bien être préparé au four qu’en cocotte. Au four préchauffé à 200°C, il convient d’arroser régulièrement le lapin avec son jus de cuisson pour que la viande reste tendre. La cuisson dure 45 minutes, les 40 premières minutes maintenez la température du four à 200°C et baissez-la à 180 °C pour les 5 dernières minutes de cuisson. Le lapin est également délicieux mijoté en cocotte. Après avoir fait revenir la viande dans un peu de matière grasse, laissez le lapin mijoter dans une sauce pendant 45 minutes minimum.

• LES ENTRÉES CHAUDES

  • • Coquille St Jacques en croûte : 6.90€
    • Feuilleté St Jacques individuel : 6.50€
    • Aumônière de saumon aux petits légumes : 5.50€
    • Aumônière de St Jacques : 6.40€
    • Tourte de crustacés à l’armoricaine : 4.90€

    

  • • Feuilleté d’écrevisses : 4.90€
    • Mixte de boudins aux pommes : 4.60€
    • Bouchée à la reine (ris de veau) : 5.90€
    • Cocotte de ris de veau aux Girolles : 9.30€

• LES POISSONS CUISINES

  • • Cocotte de St Jacques en nage Irlandaise : 10.30€
    • Filet de bar à la Crème de Langoustines : 9.90€
    • Dos de Cabillaud à la Salamanquaise : 8.90€
    • Cocotte de lotte à l’Armoricaine : 9.80€

    

  • 

    • Pavé de sandre au Beurre Blanc : 9.20€
    • Daurade royale à la vanille Bourbon : 9.20€
    • Filet de St Pierre, sauce Monbazillac : 9.20€

• LES VIANDES CUISINEES

  • • Ballotin de joue de porc confit au crémant de pomme : 9.70 €
    • Médaillon de filet de veau au Marsala : 9.50€
    • Spirale de mignon de porc Facon Rossini : 8.90€

    

  • 

    • Carré d’agneau au Beurre Maître d’Hotel (min 4 pers) : 9.50€
    • Filet de bœuf en croûte, sauce Bordelaise (min 6 pers) : 11.20€
    • Confit de souris d’agneau au romarin : 9.90€
    • Tajine d’agneau aux abricots et pruneaux, amandes et semoule au confit d’oignons, courgettes, tomates, pois chiches : 10.20€

• LES VOLAILLES CUISINÉES

  • • Suprême de pintadeau au foie gras, sauce périgourdine : 9.20€
    • Cuisse de Pintadeau désossée sauce Figaro : 9.90€
    • Magret de canard sauce fruits rouges ou périgourdine : 9.50€
    • Caille désossée farcie Sauce Porto : 10.30€
    • Cuisse de canard, Désossée farcie à la Fleur d’Oranger : 9.90€
    • Gigolette de Canard aux crémant de Pommes : 9.90€
    • Confit de Canard à la périgourdine : 9.50€
    • Tajine de Poulet aux abricots, pruneaux et amandes, semoule au confit d’oignons, courgettes, tomates, pois chiches : 8.90€

• GARNITURES ACCOMPAGNEMENTS

  • • Pomme de terre Biron : 1.90€
    • Gratin dauphinois : 2.10€
    • Tomate confite à la pulpe d’ail : 1.50€
    • Poêlée gourmande de légumes sautés à l’huile d’olive : 2.20€(Courgettes, aubergines, Champignons, Pois Gourmand, Lamelle de poivrons Rouges et jaunes)

    

  • 

    • Poêlée de haricots verts à l’Ardéchoise : 1.80€ (Haricots verts, oignons banc, Lamelle de Poivrons jaune et rouges, jambon Cru Fumé)
    • Cocktail forestier : 2.10€
    • Poire au vin : 1.60€
    • Pomme fruits caramélisée : 1.60€

  • • Brochette de Pomme de terre Grenailles au thym : 1.70€
    • Macaron de Butternut : 2.00€
    • Crumble de légumes à la provençales : 2.10€
    • Gratin de Pomme de terre Sarladaises : 1.90€
    • Millefeuille de Pomme de terre à la duxelles de champignons : 2.00€
    • Mousseline de Panais parfumé au bacon 1.80€
    • Croustillant de Riz Blanc : 1.60€
    • Croustillant de Riz aux Amandes et Miel : 1.90€
    • Julienne de légumes : 1.80€
    • Mousseline de potiron : 1.70€
    • Flan de Patate Douce au chorizo : 1.70€

• RÉDUCTIONS SALÉES POUR APÉRITIF

  • Pain surprise (40 unités) : 29.50€

    • Charcuterie ( Jambon de Bayonne, rosette, chorizo, rillette d’oie, coppa)
    • Poisson ( Rillette de sardine, rillette de saumon, rillette de cabillaud, saumon fumé, saumon gravlax)
    • Mixte ( Jambon de Bayonne, coppa, saumon fumé, rillette de saumon, rillette d’oie)

  • Hérisson (50 unités) : 22.50€

    • Bille de mozzarella – tomates cerises
    • Rosette – pruneaux
    • Chorizo – abricots
    • Coppa – figues
    • Jambon de Bayonne – Comté

  • Pain suédois (40 unités) : 36.50€

    • Charcuterie ( Jambon de Bayonne, rosette, chorizo, rillette d’oie, coppa)
    • Poisson ( Rillette de sardine, rillette de saumon, rillette de cabillaud, saumon fumé, saumon gravlax)
    • Mixte ( Jambon de Bayonne, coppa, saumon fumé, rillette de saumon, rillette d’oie)

  • Mini burger cocktail : 1.80€

    • Saumon fumé, St Moret, salade
    • Foie gras, pomme caramélisée, figues

  • Mini burger chaud : 2.50€

    • Steak haché, tomate, oignons, cornichons, sauce

  • Wraps : 1.00€

    • Jambon, salade verte, crème de concombre
    • Poulet à la créole, salade verte

  • Verrine : 2.35€

    • Verrine Nordique : Chantilly salée, saumon fumé, échalote et ciboulette
    • Verrine Provençale : Tartare de légumes tomaté, ricotta et coppa
    • Verrine La Maraichère : tartare de tomates, quenelles de rillettes de thon
    • Verrine Périgourdine : Marmelade de poire au vin, foie gras et chapelure de pain d’épices

  • Mini Bretzel brioché : 2.10€

    • Jambon de Bayonne, roquette et ricotta moutardée
    • Magret de canard fumé et confit de figues
    • Mousson de canard et mâche

  • Mini navette briochée : 2.10€

    • Rillette de saumon à l’aneth
    • Rillette de cabillaud à la citronnelle
    • Saumon fumé et tartare

  • Mini chou Cocktail : 1.50€

    • Chou, Crème Fouettée, Ricotta, Chorizo

  • Tartelette Gourmande : 1.50€

    • Indienne : Tartelette Tomate Basilic, Tartare de légumes à l’indienne, crème fouettée, tomate cerise

  • Réductions salées : 0.95€

    • Bouchée à la reine
    • Bouchée St Jacques
    • Bouchée fruits de mer
    • Pizza Chorizo
    • Pizza Anchois
    • Pruneaux lard fumé
    • Quiche Lorraine
    • Feuilleté Fromage
    • Feuilleté Francfort

  • Blinis : 1.90€

    • Rillette de saumon à l’aneth
    • Rillette de cabillaud à la citronnelle
    • Saumon fumé et ricotta

  • Mini Brochettes (servir chaud)

    • Brochette cocktail Noix de St Jacques, Champignons sauce crustacés  : 2.35€
    • Brochette cocktail d’Onglet de veau : 2.20€
    • Brochette cocktail de Galette Saucisse à la Graine de Moutarde : 2.00€

  • Cassolettes (servir chaud)

    • Cassolette de Noix de St Jacques au petits Légumes et champignons : 3.00€
    • Cassolette d’Onglet de veau au Marsala, Riz Basmati : 2.50€
    • Cassolette d’Araignée de Porc a l’Aigre Douce, Tortis et Mirepoix de   Légumes : 2.50 €

  • Billes de chèvre frais en topping : 1.50€

    • Chèvre frais – figues et poudre de noix
    • Chèvre frais – abricots et pistache
    • Chèvre frais, jambon de Bayonne et olives noires

  • Mini bagel au pavot : 1.50€

    • Foie gras, confit d’oignons et figues
    • Saumon fumé, tartare et mâche

  • Plateaux de légumes croquants (5 pers) : 24.90€

    • Pickles : choux fleur, carottes, radis noirs, courgettes au curry,
    • Légumes al dente : brocolis, choux fleur, carottes
    • Crème ciboulette

  • Plateau Nordique (5 pers ) : 38.90€

    • Rillette de saumon
    • Rillette de cabillaud
    • Saumon fumé
    • Saumon gravlax
    • Flétan fumé
    • Blinis

  • Plateau Classique (5 pers) : 37.80 €

    • 5 Bretzel jambon de Bayonne
    • 5 navettes briochées rillette de cabillaud
    • 5 burgers de saumon
    • 5 blinis saumon fumé
    • 5 verrines provençales
    • 5 verrines maraichères

  • Plateau Prestige (5 pers) : 42.80 €

    • 5 choux chorizo
    • 5 burgers foie gras
    • 5 pipettes magret de canard
    • 5 carpaccio de St Jacques
    • 5 verrines périgourdines
    • 5 verrines nordiques

  • Plateau du Périgord (5 pers) : 59.90€

    • Foie gras
    • Magret de canard fumé
    • Magret de canard poêlé
    • Ballotin de canard aux figues
    • Gésiers confits
    • Confit d’oignons
    • Gelée de groseilles

  • Plateau de foie gras (5 pers) : 54.00€

    • Foie gras
    • Poire au vin
    • Compotée de pommes
    • Confit d’oignons
    • Confiture de figues
    • Pain d’épices grillé

• RÉDUCTIONS SUCRÉES & DESSERTS

  • Nos mignardises sucrées : 1.25€

    • Gland Vanille
    • Eclair Chocolat
    • religieuse Café
    • Tarte aux Fruits
    • Privilège
    • Tiramisu au café
    • Crème au beurre salé
    • Pana cota aux fruits rouges
    • Far breton
    • Sablé breton

  • Grand gâteau (entier ou part individuel) : 4.10€

    • Privilège, impérial, Multi fruits, framboisier, charlotte, prestige…

• LES PLATS UNIQUES

  • Couscous royal : 9.00€

    Collier d’agneau, cuisse de poule, merguez,
    Semoule aux raisins, légumes, sauce forte.

  • Paëlla royale : 8.80€

    Poulet, chipolatas,  cocktail de fruits de mer, crevettes, petits pois, poivrons, riz.

  • Poulet Basquaise : 8.40€

    Cuisse de poulet, riz, poivrons, oignons, tomates.

  • Cassoulet : 8.60€

    Saucisse fraîche, lard, saucisson à l’ail, Canard, cervelas, haricots blancs,
    tomate, oignons, carottes, tomates confites.

  • Potée Bretonne : 8.60€

    Saucisse de Morteau, lard cuit, cuisse de poule, choux verts, carottes,
    pommes de terre, navets.

  • Choucroute Royale : 9.20€

    Jarretons cuit, saucisse de Francfort, saucisse de Morteau, lard fumé,
    choux cuisinés au vin blanc, pommes vapeur, sauce au beurre blanc.

  • Choucroute de la mer : 9.00€

    Saumon, Cabillaud, Lieu noir fumé, choux cuisinés au vin blanc, cocktail de fruits de mer, sauce beurre blanc.

  • Couscous de la mer : 9.00€

    Saumon, Cabillaud, Lieu noir fumé, semoule et légumes, sauce beurre blanc.

  • Tête de Veau Sauce Gribiche : 10.90€

    Joue, Langue,  pied de veau, pomme vapeur, carottes, Poireaux, sauce Gribiche

  • Pot au Feu : 8.00€

    Plat de côte de Bœuf, Macreuse de Bœuf, Poitrine de porc, Pomme Vapeur, carottes, poireaux

  • Bœuf Bourguignon : 8.50€

    Bœuf, poitrine fumée, pomme vapeur, carottes, pruneaux

  • Cochon de lait à la Graine de Moutarde: 10.10€

    Cochon de Lait, Tomate Farce Fine, Poêlée Méridionale, semoule aux confits d’oignons, sauce à la graine de moutarde

  • Travers de porc caramélisé : 9.30 €

    Gratin Dauphinois, Poêlée Méridionale, sauce à la graine de moutarde

  • Rougail de saucisse : 8.90€

    Saucisse de Toulouse, saucisse de Morteau, Merguez, tomate, Échalote, ail, bouquet garnis, riz

  • Tartiflette : 8.80€

    Pomme de Terre, Oignons, Lardons, Reblochon

  • Tagine de poulet : 8.90€

    Aux abricots, raisins et amandes, semoule aux confit d’oignons

  • Tagine d' agneau : 10.20€

    Aux abricots, raisins et amandes, semoule aux confit d’oignons

• LES ENTREES FROIDES

  • • Melon nature (présentation en palmier): 2.20€
    • Un demi melon garni : 4.90€
    • Pavé de saumon fumé : 4.90€
    • Opéra de foie gras : 5.30€
    • Avocat au crabe : 4.60€
    • Pagode d’ananas : 6.90€
    • Bavarois aux crevettes : 4.00€
    • Cocktail d’avocat  : 4.90€
    • Coquille de saumon : 4,90€
    • Coquille de surimi : 3,90€
    • Coquille Bretonne : 5.70€

  • • Mille-feuilles de fois gras : 5.90€
    • Mille-feuilles de saumon : 5.30€
    • Mille-feuilles de langouste crabe et saumon fumé : 6.90€
    • Délice de Crabe: 6.70€
    • Terrine de poisson (Saint Jacques-Ecrevisse-Saumon Cabillaud):   3.20€
    • Terrine de légumes: 1.85€
    • Duo de poisson et de légumes: 4.60€
    • Médaillon de saumon nature en Bellevue:  5.70€

    • Assiette Océane : 11.50€

    Saumon fumé, crevettes, flétan fumé, noix de St Jacques, rillettes de crabe

    • Assiette périgourdine : 12.20€

    Foie gras, gésiers confits, magret de canard cru fumer, Ballotin de canard aux figues,  purée d’oignons et gelée de cerises noires

• LES SALADES COMPOSÉES

  • • Chapeau mexicain (six assortiments de crudités à définir): 3.60€
    • Crudités en plat (à définir) 200gr/pers : 3.40€

    

    SALADE MARCO POLO : tagliatelle , poivrons , tomates , surimi , mayonnaise
    PAIN DE THON : purée de pomme de terre , thon , échalottes , oignons , persil , ciboulette , mayonnaise
    SALADE DE RIZ AU THON : riz , thon , tomates , œuf , mayonnaise , ketchup
    SALADE STRASBOURGOISE : pommes de terre , saucisses de strasbourg , tomates , cornichons , mayonnaise
    SALADE A L’INDIENNE : pommes de terre , tomates , dinde , poivrons , pêches , ananas , amandes , raisins , curry , mayonnaise
    SALADE ANDALOUSE : riz , thon , poivrons , tomates , vinaigrette
    SALADE ANTILLAISE : riz , moules , crevettes , poivrons , ananas , céléri , maïs , thon , noix de coco , raisin , mayonnaise
    SALADE AUVERGNATE : endives , épaule , roquefort , emmental
    SALADE BRESILIENNE : riz , cœur de palmier , ananas , surimi , ciboulette , mayonnaise
    SALADE BRETONNE : choux blanc , noix , raisin
    SALADE CAMARGUAISE : riz , concombre , surimi , maïs , carottes , vinaigrette
    SALADE CAMPAGNARDE : pomme de terre , bœuf cuit , maïs , tomates , oignons , cornichons
    SALADE CHINOISE : soja , jambon , champignons , poivrons , carottes , crevettes , ciboulette , vinaigrette
    SALADE COMPOSEE : riz , tomates , poivrons , maïs , jambon , olives , oignons
    SALADE CREOLE : choux blanc , carottes , pêches , ananas , raisin , tomates
    SALADE D’AVOCATS : avocats , mozzarella , Bayonne , poivron , pulco , vinaigrette
    SALADE DU CHEF : carotte , surimi , crevettes , ciboulette , crème , vinaigrette
    SALADE DU MOULIN : blé , jambon , tomates , poivrons , petit pois , ciboulette
    SALADE DU PATRON : pommes de terre , thon , oignons , vinaigrette
    SALADE DU PECHEUR : thon , pommes de terre , saumon cuit , hareng , mayonnaise , crevettes , ciboulette , oignon
    SALADE EXOTIQUE : céléri , ananas , crevettes , maïs , mayonnaise
    SALADE FOUTIE-FOUTIE : choux , raisin , pomme , maïs , noix de coco , poivron , curry
    SALADE FRAICHEUR : riz , dinde , céleri , radis , pomme , cerfeuil , ciboulette
    SALADE FRUIT DE MER : calamars, crevettes, moules, encornets
    SALADE ITALIENNE : spaguetti , jambon , tomates , œuf , poivrons , mayonnaise
    SALADE JADE : Riz, Concombre, Œuf, Melon, Surimi, Tomate, Maïs, Vinaigrette
    SALADE JULIE : pomme de terre , œufs , tomates , jambon , vinaigrette
    SALADE MEXICAINE : haricots rouges , poivrons , riz , tomates
    SALADE MIMOSA : pommes de terre , œuf , mayonnaise , oignons , persil , ciboulette
    SALADE MININETTE : céleri , emmental , dinde , maïs , mayonnaise , orange , pomme fruit
    SALADE NAPOLITAINE : tagliatelle , tomates , œuf , jambon , mayonnaise , ketchup
    SALADE NICOISE : poivrons , tomates , anchois , olives , choux fleur , vinaigrette
    SALADE NORDIQUE : tortillette , saumon fumé , crevettes , crème fraîche , jus citron
    SALADE NORVEGIENNE : céleri , surimi , crevettes , tomates , saumon cuit , oignons , mayonnaise , ketchup
    SALADE OCEANE : pomme de terre,filet de hareng,carotte,oignons,graine de moutarde
    SALADE OLIVIA : riz , oranges , pommes , jambon , maïs , crevettes , crème , mayonnaise
    SALADE PARISIENNE : jambon , celeri branche , champignons , tomates , emmental
    SALADE PAYSANNE : cervelas , museau , bœuf cuit , saucisses de Franquefort , tomates , cornichons , oignons , vinaigrette
    SALADE PERIGOURDINE : haricots verts , filet de canard fumé , maïs , gésiers confits , tomates
    SALADE PERUVIENNE : choux blanc , carottes , raisins , maïs , noix de coco , poivrons , curry , mayonnaise
    SALADE PIEMONTAISE : pommes de terre , tomates , œuf , cornichons , mayonnaise
    SALADE PRINTANIERE : concombre , cœur de palmier , tomates , vinaigrette
    SALADE SAISONNIERE : melon , cœur de palmier , crevettes , moutarde
    SALADE SICILIENNE : courgette,poivron,artichaut,asperge verte,vinaigrette
    SALADE TAHITIENNE : riz , maïs , crevettes , ananas , surimi , vinaigrette
    SALADE TUNISIENNE : choux blanc , carottes râpées , amandes , mayonnaise
    TABOULE : semoule , tomates , poivrons , raisins sec , menthe , concombre

• LES CHARCUTERIES

  • • Chiffonnade de charcuterie: 4.20€        Jambon de Bayonne, jambon Ardennais, chorizo, rosette et Bresaola

  • • Rosace assortie: 4.30€                      Jambon blanc, pâté, bacon, andouille, saucisson à l’ail et salami

    • Rosace de saucissons : Rosette-Saucisson à l’ail-andouille de Vire- Salami :  2.30€                                            
    • Pâtés divers : 2.30€                    Terrine de campagne, terrine de lapin,  Rillette, terrine de canard aux Girolles

• LES VIANDES FROIDES

  • • Rosbeef /Rôti de porc ou rôti de veau : 4.10€                                          
    • Rosbeef / Poulet : 4.10€           
    • Rosbeef / Cuisse de canard : 4.30€
    • Gigot / Agneau / Rôti de porc ou rôti de veau : 4.30€
    • Gigot / Poulet : 4.30€
    • Rosbeef / Emincé de dinde au Giros : 3.80€
    • Rosbeef / Médaillon de porc à la Mexicain : 4.20€
    • Jambon à l’os / Rosbeef : 4.70€
    • Carpaccio : 2.75€
    • Plat de poulet : 2.90€

• DIVERS

  • • Pain : 0.65€                                                
    • Plateau de fromage (à définir) : 3.50€    Emmental, camembert, chaussée aux moines, chèvre, roquefort…

    • Condiments : 1.00€                            Beurre, cornichons, chips,    mayonnaise, moutarde…

• LES DESSERTS

  • • Pâtisserie assortie : Choux à la crème, Éclair au Chocolat, Religieuse au café, Tartelettes aux fruits, tarte au citron, Mille feuille, paris Brest  3.20€

    

  • • Réduction sucrée (l’unité):  1.25€